作者：徐晟

“一个冬夜，听得深巷卖羊头肉小贩的吆喝声，立即从被窝里爬出来，把小贩唤进门洞，我坐在懒椅上看着他于暗淡的油灯照明之下，抽出一把雪亮的薄刀，横着刀刃片羊脸子，片得极薄，然后取出一只蒙着纱布的羊角，撒上一些椒盐。我托着一盘羊头肉，复钻进被窝，在枕上一片一片的羊头肉放进嘴里，不知不觉地进入了睡乡，十分满足地解了馋瘾。”读到这段文字，你是否已哑然失笑？这样嘴馋的一个吃货，你能跟“著名学者”“大学教授”联系在一起码？是的，这个在寒冷的冬夜爬起来买羊头肉的，正是《雅舍谈吃》的作者、著名散文家梁实秋先生。

梁先生是浙江杭州人，出生在北京，后留学美国，回国后先后任教于国立东南大学、国立青岛大学，1949年到台湾，任台湾师范大学英语系主任、文学院院长。

《雅舍谈吃》是梁实秋先生的一部美食散文集。初版收录其57篇文章，每篇都以一种食物的名称为题，篇篇精致，充满闲情逸趣，读来常常口齿生津，垂涎欲滴。修订版增补了初版未收录的39篇谈吃美文，并与初版57篇合在一起，分为“雅室谈吃”和“谈吃拾遗”两个部分。

“四方食事，不如一碗人间烟火。”翻开《雅舍谈吃》，字里行间都散发着人间烟火气息。先看看作者在《栗子》一文中，回忆北平秋节过后街上翻炒栗子的情景：“不是干炒，是用沙炒，加上糖使沙结成大大小小的粒，所以叫作糖炒栗子。烟煤的黑烟扩散，哗啦哗啦的翻炒声，间或有栗子的爆炸声，织成一片好热闹的晚秋初冬的景致。”这绘声绘色的描写，让人仿佛置身北平街头，看到初冬的午后，人们袖着手排队买糖炒栗子的情景。栗子是现炒的，在锅里噼里啪啦乱响，装进纸袋还热乎着呢！

再看这篇《核桃酪》：“有一年，先君带我们一家人到玉华台午饭。满满的一桌，祖孙三代。所有的拿手菜都吃过了，最后是一大钵核桃酪，色香味俱佳，大家叫绝。先慈说：‘好是好，但是一天要卖出多少钵，需大量生产，所以只能做到这个样子。改天我在家里试用小锅制作，给你们尝尝。’我们听了大为雀跃。回到家里就天天缠着她做。”这段充满烟火气息的文字，读着特别温暖。孩子的天真无邪，长辈对孩子的宠爱，让我们在品读美食的同时，也感受到亲情的美好。

在中国，饭桌上的规矩很重要，吃相要雅，好像这顿饭是吃给别人看的。可梁先生并不这么认为，他像老顽童一般细数大快朵颐的种种好处。在《吃相》一文中，他讲了一个外国朋友在中国进餐时的见闻：“忽闻壁板砰砰作响，其声清脆，密集如连珠炮，向人打听才知道是邻座食客正在大啖糖醋排骨。这一道菜是餐馆的拿手菜，顾客欣赏这个美味之余，顺嘴把骨头往旁边喷吐，你也吐，我也吐，所以把壁板打得叮叮当当响。”梁实秋先生欣赏这种快意恩仇的吃法，在他看来，这种看似不雅的吃相才是真性情，是对厨师的褒奖和肯定。

一个人怀念家乡时，最先想起的一定是家乡的美食。“偶因怀乡，谈美味以寄兴。”梁实秋先生写《雅舍谈吃》，不仅是出于对美食的热爱，更是因远行台湾后，对于故土深切的怀念。“人间烟火气，最抚凡人心。”梁先生的《雅舍谈吃》，不仅抚慰了自己，也温暖了读者!