今天，正月初五，俗称破五。家里一大早就开始和面，我们家又双叒叕要吃饺子了。

　　盼过年，盼团圆，盼来假期结果天天吃饺子！除夕吃饺子，初一吃饺子，初二吃除夕和初一的剩饺子，初三吃饺子，初四吃初三的剩饺子，初五继续吃饺子……

　　在北方人的春节餐桌上，饺子是妥妥的C位，绝无其他美食可与之争锋。

　　不止春节，无论什么节，北方人都吃饺子，入伏吃饺子，冬至吃饺子，就连元宵节、端午节、中秋节这种明显有标志性美食的节日，也一样吃饺子。饺子就是北方最大的节日民俗。

　　有关吃饺子的俗话、俏皮话儿更是数不胜数：“好吃不过饺子，舒服不过倒着”“饺子就酒，越喝越有”“上车饺子下车面”“喝了饺子汤，胜似开药方”“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”……

　　看看，饺子的地位就是这么高！

一

　　相传医圣张仲景告老还乡时正赶上冬天，在家乡南阳，他看到父老乡亲面黄肌瘦、衣不遮体，很多人的耳朵被冻得溃烂流脓。张仲景医者仁心，经过斟酌，研制出了一剂汤药。

　　张仲景将生姜、大葱、大茴香等辛温祛寒药材和羊肉放在锅里熬煮，煮熟后捞出来剁碎。然后，用面皮将碎料包起来，再下锅煮熟。看着一个个煮熟的像耳朵一样的东西，张仲景就给它起了一个好听的名字“娇耳”，给这味汤药取名“祛寒娇耳汤”。

　　“祛寒娇耳汤”熬煮好后，张仲景趁热分给乡亲们，人们吃了娇耳，喝了汤，顿觉浑身暖和，两耳发热，既充了饥，又祛了寒。

　　此后每到冬天，乡亲们就用此方预防，再也没有人的耳朵生冻疮了。后来，人们几经改进，“娇耳”演变成了“饺子”，成了流传甚广人们百吃不厌的美食。

　　传说毕竟是传说，但饺子这种有馅的半月形面食历史确实悠久。

　　1978年，考古工作者在滕州薛国故城进行考古，在一座春秋时期的薛国贵族墓葬中发现了一套青铜礼器，其中一件青铜簠里整整齐齐排放着一些白色食品，个体为三角形，内包有屑状馅料。研究人员认为，这里面的食物，就是今天的饺子或者馄饨的鼻祖。

　　在重庆忠县的一座三国时期的墓葬中，曾经出土了一些庖厨俑，有两件陶塑表现古代厨师正在厨案边劳作，厨案上摆放着猪羊鸡鱼等食料，旁边还有捏好的花边饺子。

　　1959年，新疆吐鲁番阿斯塔那唐墓出土了不少点心实物，在这些面食中就有饺子。它们的外皮质地为小麦面，形如月牙，长约5厘米、中宽1.5厘米，和我们今天吃到的饺子已经没什么差别了。经研究，判断这些饺子的加工年代可能在距今1300年前后，它们被认为是中国最早的实物饺子。

　　其实在很长的一段时间里，饺子和馄饨是没有区别的，都是将面粉制作成面皮，包上肉馅儿，煮熟了吃。只不过馄饨没有七窍，古人便给它起名“浑沌”，后来根据中国造字规则，才写成了“馄饨”。据王学泰《中国饮食文化史》，“古代馄饨、饺子本为一物，只因食于除夕子夜时分，故有‘交子’名。”直到唐朝，馄饨和饺子才正式分了家。

　　在漫长的进化过程中，饺子的名称一变再变，牢丸、饺饵、粉角都是它的曾用名。三国时期，称饺子为“月牙馄饨”；南北朝时期称饺子为“馄饨”；唐代的时候又称其为“偃月形馄饨”；到了宋代，饺子叫“角子”；元代称之为“扁食”，部分地区至今还在沿用；清朝时被称为“饺子”。

　　饺子从汉代开始流行起来，到了唐宋时期，已经成为一种非常普遍的食物，也成为冬至节日的必备食物。但过年吃饺子则是从明朝开始的。据《酌中志》记载，明代宫廷已是“正月初一五更起……饮柏椒酒，吃水点心（即饺子）。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉，是日亦互相拜祝，名曰贺新年也”。

二

　　所谓“千里不同风，百里不同俗”。在山东，饺子具有很强的地域文化特色，有“沿海派”和“内陆派”两个派别。

　　山东海岸线漫长，各种海鲜应有尽有，这也使得胶东沿海的水饺以海鲜馅闻名。鲅鱼、墨鱼、黄花鱼、扇贝、蛎虾、海肠等均可作为饺子馅，再搭配上五花肉馅、韭菜等，包出来的饺子皮薄馅大、滑嫩鲜香，咬一口，那味道能“鲜掉眉毛”。

　　内陆城市的水饺则以各种蔬菜+肉的模式为主，最经典的莫过于白菜猪肉、韭菜猪肉、茴香苗猪肉、羊肉胡萝卜、牛肉大葱等馅儿的饺子，肉香与菜香完美融合，不由你不爱。

　　除了调制各种饺子馅，饺子皮也被山东的巧手主妇们玩出了花样，用各色蔬果打汁和面，譬如胡萝卜、南瓜、菠菜、火龙果等，制成彩虹般五色斑斓的饺子皮，包成饺子后别有一番风味。

　　朴实大气的胶东人喜欢包大个儿饺子，烟台、威海地区的鲅鱼水饺是其中的“显眼包”。这里的鲅鱼水饺按个卖，半斤一个！难怪南方游客来到烟威，会被饺子的个头给震惊到，“从来没见过这么大的饺子，一碗装一个，一个就吃饱！”可想而知这“饼状”水饺有多“厚实”了，十分符合山东人的气质。

　　在“博山菜”的大本营淄博博山，有一种“双眼皮”水饺，形如玉兔，状如元宝，颜值当属饺子中的佼佼者。这种饺子的典型特点就是面皮是梯形的，包出来的饺子主打一个皮薄馅多。

　　山东饺子造型迥异，喜庆可爱，总能给人耳目一新的感觉。“月牙形”水饺、“柳叶”水饺、“元宝”水饺、“饼状”水饺，都带有浓厚的地域特色。

　　清代文学家蒲松龄在《聊斋志异》里写：“扁食捏似月牙弯。”把扁食（水饺别称）捏成好像月牙那样弯弯的样子。盖帘上排满了整齐的“月牙儿”，真的挺好看。

　　山东人爱吃饺子，爱吃到什么程度呢？2022年春节，山东籍宇航员王亚平在中国空间站给祖国人民送上一份新春祝福，她说：“我从小在烟台长大，最爱吃山东的饺子。”看看，即使远行到太空，山东人最想吃的，依然是老家的那口饺子。

三

　　饺子成为春节餐桌上不可缺少的食物，有其必然性。饺子谐音“交子”，在除夕新年交际食用，寓意辞旧迎新；又因形似元宝，有发财之意，所以很有彩头。饺子有馅，包容性极强，人们把各种吉祥的馅料包进去，以寄托人们对新的一年的祈望。

　　民间有习俗，过年包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人健康长寿，吃到枣和栗子的人早生贵子。现代人喜欢在大年夜的饺子里包上硬币，称之为“饺子包福”，谁吃到有硬币的饺子谁就是有福气的人。

　　阖家团聚，饭香四溢，是过年最重要的仪式感，故山东的年味，离不开一口热腾腾的饺子香。

　　初三吃饺子，则有“初三吃了杂面扁，也不咳嗽也不喘”的说法。杂面扁就是杂粮面皮的饺子，初三吃杂面扁，寓意健康一整年。

　　破五吃饺子也是惯例，似乎只有吃过这顿饺子，诸般禁忌才算正式解除了，圆满吉祥。

　　又双叒叕吃饺子的我们可能真的有点“味觉过载”，但若不吃饺子，今天也真的似乎缺了点什么。所以，破五饺子咱们继续吃起来……

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