人生百味，唯忆鲜香。小方凳、四方桌、一瓶醋、一罐辣椒油，这就是滕州羊汤馆的格局陈设。滕州人爱喝羊汤，其汤白、味鲜、无膻味、肉质鲜嫩爽口，早已成为这座城市的美食符号。

在鲁南地区至今流传着一段名为“四大香”的顺口溜：“绿豆米饭、羊肉汤，旱烟锅子、拉魂腔。”而这里的“羊肉汤”指的就是滕州的羊肉汤，它盛行于以滕州为中心的枣庄地区并辐射周围省市。

滕州羊肉汤之所以味美，令喝过的人难忘，有两大关键所在，一是滕州的羊和别的地方的羊不一样，滕州羊肉汤馆所用的羊都是滕州本地所独产的“狗羊子”。这种羊比家犬稍大一些，比普通的青山羊小，吃的是纯草，肉质紧实、鲜嫩；二是羊汤的好坏与滕州当地的水质有关。以荆泉为代表的地下泉水，富含各种矿物质和稀有元素，水好，烧出来的羊汤自然就会好。

在做法上，滕州羊肉汤也有自己的特点。新鲜的羊肉要与清洗干净的羊杂、羊骨头一起投入汤锅中煮，先急火后文火，火候要恰到好处，羊汤连夜熬好后，第二天便开门迎客。而成就滕州羊肉汤的是二道汤，煮熟后的羊肉、羊杂沥干，切成薄片，要再次放入羊汤中一汆，随后倒入汤碗，撒一把嫩绿的香菜碎，加一勺艳红的辣椒油，一碗色香味俱全的羊肉汤就成了。肉是大块大块的肉，汤是雪白雪白的汤，汤质鲜香、口感绵柔。夹一块羊肉放在嘴里轻轻一咬，满嘴都是香味。

滕州人的一日三餐，都有着羊肉汤的陪伴。一大早，集市上的羊肉汤摊前已坐满了食客，一碗羊汤下肚，人们开启元气满满的一天。中午，即将远行的游子，把思乡之情寄托于一碗热腾腾的羊肉汤。晚上，遍布在滕州各处大大小小的羊汤馆里，人们亲朋结伴、三五成群，用一碗羊汤来抚慰生活的辛劳。

滕州人的一年四季，都有着喝羊汤的讲究。三伏天，一碗羊汤调节虚寒体质，排出体内湿气；三九天，一碗羊汤既能抵御风寒，又可滋补身体。无论是寒冷的冬季还是炎热的夏季，一碗热腾腾的羊汤总能带给人们无尽的温暖和满足。

在滕州，喝羊汤是一件美事。千百年来，滕州人早已练就了一手烧制羊肉汤的好技艺。走在滕州的大街小巷，任意一家羊汤馆，都可以让你大快朵颐。滕州羊肉汤以其独特的风味、丰富的营养和深厚的文化底蕴，成为当地的一张美食名片。

大众新闻记者 孟令洋 通讯员 黄洁 李赛

来源：大众新闻

编辑：马颖

原链接：https://m.dzplus.dzng.com/share/general/0/NEWS1686021KRSTWTXOOZSZV