临近春节，鲁在学比以往更忙，甚至开始帮忙去送货。

“赶紧看看那批礼盒订单准备得怎么样了？”推门进来，还没来得及喝口茶，送货归来的鲁在学就开始吩咐同事抓紧备货。

今年56岁的鲁在学是滕州鼎盛酿造有限责任公司（以下简称“鼎盛酿造”）总经理，也是一个酿醋的老把式。上市还没有一年的明星产品石榴醋，便是他的杰作。

“咱们的石榴醋刚刚上市就受到了消费者的青睐，目前主要通过线上渠道，售往济南、徐州等大中城市。”鲁在学说，目前研发团队还在不断加强研究，提升口感，争取让石榴醋成为滕州的特色优质调味品。

鼎盛酿造是一家拥有110年历史的老字号企业，主要生产酱油食醋等调味品；前身为创建于民国三年的泉顺酱园，是枣庄市非物质文化遗产，厂区至今仍然摆放着数百口酿造缸。

鼎盛食醋以大米、高粱、瓜干等粮食为主要原料，采用纯固态工艺酿制而成。鼎盛以其精湛的食醋酿造技艺和深厚的文化底蕴，在鲁南地区久负盛名。

被誉为“天下之奇树，九州之名果”的石榴枣庄最富影响力的农业品牌和最具特色的城市名片。醋，跟石榴能完美结合吗？鲁在学反复琢磨试验，提出酿造石榴醋的想法。

“非遗技艺酿醋，加入石榴籽，口感欠佳！”石榴醋，听着简单，做起来可颇费周折。如何破局，鲁在学来到冠世榴园寻找答案。路边销售的石榴蜜，让他灵光乍现。多番试验，酿造过程中加入石榴蜜，口感顿时绵甜。

2024年3月份，饮用烹调石榴醋研发成功。这是传统酿造技艺上的一次大胆创新，将石榴籽作为重要原料参与发酵，既保留了石榴的丰富营养成分，又赋予了食醋独特的酸甜口感和浓郁醋香。

口感好，消费者就愿意买单。“石榴醋的研发成功，不仅丰富了我们的产品线，也为消费者提供了更多元化的选择。”鲁在学看好石榴醋的前景，打算加大产量。“更重要的是，这一创新成果将进一步推动石榴产业的深加工发展。”

口碑来了，新品就得跟上。前不久，鼎盛酿造为枣庄辣子鸡制作提供所需调料，新研发生产的枣庄干煸辣子鸡酱已投放春节市场，优势明显、前景良好。

今年，鼎盛酿造计划研发推出鼎盛晒醋、头道酱油等老百姓认可的调味品。鲁在学说出了新年梦想——在坚持传统技艺的路上，让更多市民吃上零添加剂的调味品，“原材料全部换成绿色食品，就能酿出放心的调味品。”

大众新闻记者（左）采访现场

记者短评：梦想就是这么执着：蒸、酿、陈、熏、琳……110年来，鼎盛酿造用匠心在坚守传统技艺。即使是一瓶醋的酿造，也是面朝新春，日晒风淋。

（大众新闻记者 孟令洋）

【栏目策划：吴荣欣  采访统筹：孟令洋】滕州市委宣传部刁文鑫参与采访

原链接：https://m.dzplus.dzng.com/share/general/0/NEWS2110848ZXZTAKSYIFRNQ

来源：大众新闻

编辑：马颖

审核：张辉