吃大席

出门坐车，偶遇老乡，问曰:“干嘛去来“？答曰:“吃大席去来”！吃大席? 答者无意，听者有心。大席为何物？席怎么能吃？敝人出于对历史文化和民俗文化的研究，便扯上几句。

唐朝以前没有高桌子高凳子，书房客屋都是铺的席子，席下铺筵，合称筵席。筵，竹篾编之；席原写蓆，蒲草编之，后又有苇席、秫稭席。 筵大席小，铺垫在下为筵，铺设在上为席。中放矮腿案几，文人读书写字，主人迎宾待客，都是席地而坐，因称坐席，人多聚餐，也称坐大席。唐代引进胡床，才有了高桌子高凳子，人们不用坐席了，但作为口头语言却流传下来。而真正受中华民族大汉遗风影响的日本、朝鲜，倒是进门即是席，平时均是坐席聊天，坐席论道，坐席喝茶，坐席吃饭。中国的东北包括山东的胶东一带，家家卧室砌炕作床，冬季烧炕取暖。炕上摆炕桌，一家人吃饭围炕桌而坐，也算坐席吧。

“坐大席”还能说的过去，“吃大席”就不讲了。但约定俗成，大家都这么说，也就见怪不怪了。  

摆筵席

过去，一般家庭，遇有喜庆的大事、隆重的场合，招待贵客，才举办筵席，也称办席桌。

办席桌需请厨师，先开菜单子买菜，厨师支案子破菜，生炉子做菜，该酥的酥，该滑的滑，该溜的溜，该蒸的蒸，该煮的煮。荤菜无非鸡鱼肉蛋之类，素菜无非时鲜园蔬之类。成席的菜，过去多数是八果四肴十大碗，高级别的是加两大件，一跟二的炒碗，另外八个或六个压桌碗。上菜的顺序不能乱，通常是一鸡二鱼三丸子。民间讲谐音，鸡为大吉大利，鱼为吉庆有余，丸子则是圆圆满满，最后一道菜是大肉，也叫封口菜。若最后上丸子，难免让客人联想“吃完滚蛋”之意，搞不好非掀桌子不可。

过去席桌上不上“虾”，虾谐音“瞎”，不祥之兆，平日里称虾为蜷鱼。也不上狗肉，俗话说“狗肉上不了桌子”，这里边有典故。传说宋徽宗属狗，禁止京城杀狗卖狗肉。但狗肉香，吃的人多，屠户只好“挂着羊头卖狗肉”，以此掩人耳目。昔日政令推行，后来相沿成习，大场面仍不敢上狗肉，以怕对客人不敬。随着社会的发展，筵席酒场也与时俱进，狗肉、对虾成了高档菜的标志了。  

请客席

俗话说“菜好治，客难请”。有大事请客（方言音kei），有贵宾做客，要摆筵席待客。成席待客要找陪客的人，陪客的人要找村里或小区有威望的头面人物，有经多见广能说会道的，也须有喝酒有点量的。

坐席讲礼仪。过去是八仙桌，一桌坐七人，当门头一座即靠中堂条几坐的称“主席”，如有两位客人那就是“主席”、“副主席”，统称大客。东西两边是陪客的，靠近门口的只坐一人，称之为“把席口”，一般是晚辈或年轻人，负责接菜倒茶服务。

俗话说：“ 无酒不成席”“烟搭桥，酒说话”，酒是筵席上联络感情最重要的媒介。凉菜上齐，开始喝酒，前三杯共同端，敬天敬地敬祖先。三杯过后，可以相互敬酒。热菜一个一个地上，酒也要轮番地让着喝。新上的莱，要放在客人面前，客人不先剪彩，陪客的不能动筷。陪客的要会陪，该说的话要说到，该喝的酒要喝到，既让客人喝好，不能让他喝倒。应（ying3声）客的要会应，真人不露相，能喝不谝能，否则陪客的来一番车轮战，让你招架不了。俗话说:“天下没有不散的筵席”，客人要把握好时机辞酒，酒官司高潮过后，要说:“酒也待客，饭也待客，上饭吃饭吧”。因为客人不说这句话，陪客的就继续劝酒，反正酒场上是说不尽的词，喝不了的酒。吃罢饭，撤去菜，上茶小饮，交待有关事宜。然后送客出门，客走主家安。陪客人向主家总结汇报，皆大欢喜。

置筵席，办酒场，体现了地方特色的餐饮文化，反映了待客之道的礼仪文化，乡风民俗，可见一斑。