20世纪90年代，杨爱国先生在《汉画像石中的庖厨图》中统计，截止至1991年，全国发现的庖厨画像约为40幅，在汉画分布的山东、河南、浙江、四川等省都有发现，以山东地区发现的最多，也最具有代表性。其中滕州发现了四幅，占十分之一。近二十年来，全国又有部分汉画 “庖厨图”出土，然而滕州汉画“庖厨图”数量所占比例依然排在前列。本文根据有关文献资料，对滕州汉画“庖厨图”的相关问题作初步探讨。

一、滕州汉画“庖厨图”类型、内容及艺术风格

汉画“庖厨图”是汉代祠堂、墓室内以饮食文化为题材的建筑雕刻装饰，是汉代厚葬的产物。滕州汉画像石馆展厅有“庖厨图”四幅，一幅为墓室“庖厨图”，三幅为祠堂“庖厨图”。从画面所占的面积可分为两种类型：一种作为整个画面的组成部分，在画面中所占的比例不大，规模较小，画面刻画比较简单；第二种是独立成画，或占据画面的大部分，刻画内容较多，场面宏大，整个活动复杂。

汉画“庖厨图”是汉代社会的特殊艺术形式，具有鲜明的时代特征，画面看似相同，然而在不同历史时期雕刻所表现的内容仍有较大差别，各有特点。

滕州出土的四幅汉画“庖厨图”，均无厨房形象刻画，像是露天操作。善庄出土“庖厨图”为阴线刻，雕刻技法稚拙，人物的刻画不成比例，写实中流露着较浓的写意色彩，显现出汉画由简到繁的过渡特征。造纸厂出的“庖厨图”，为浅浮雕，仅刻了三个图像，内容简单，在整个画面中占了不到六分之一的面积，属于写意色彩的一种雕刻。征集的“庖厨图”，亦为浅浮雕，四幅画面虽然不大，人物的构成比例也不甚协调，但浓缩了椎牛、庖厨、乐舞、宴饮的全过程，特别对庖厨中汲水、宰杀、割肉、洗菜、做饭的刻画较细致，为汉代饮食文化写实色彩的一种刻画。西古村出土的“庖厨图”，注重写实，刻画了割肉、进献食物、奏乐等，做饭场面刻画较少，宴饮场面刻画较多，画面中人物的比例较协调，而且内容丰富，雕刻精美，内容洗练。四幅“庖厨图”，从雕刻技法上体现了从阴线刻到浅浮雕的发展轨迹，从画面内容上体现了由简单到复杂的发展过程，画面内容的表现各有侧重、不甚雷同。

二、滕州汉画“庖厨图”中的饮食文化

饮食是人类赖以生存和发展的基础。古人云：“王者以民为天，而民以食为天①。”汉代是我国饮食文化发展的重要时期，也是我国饮食文化的重要转型时期。汉代在“奉死如生”的思想影响下，丧葬中必然会移植现实社会的饮食文化，用来表现对死者的孝道，可以说“庖厨图”是汉代饮食文化的真实反映。

分餐制。我国先秦时期实行两餐制，进入汉代一日三餐制开始推广，形成了一日三餐和一日两餐的混合体制，汉代不论一日三餐，还是一日两餐都是分餐制，这是一种合理卫生、先进的餐饮习俗。善庄出土的“庖厨图”，西古村出土的“庖厨图”，都是汉代分餐制的真实写照。

席地而坐。围桌高坐会餐制是汉代以后发展起来的。西晋、十六国时期，随着少数民族进入中原，高脚坐具的传入、桌椅的推广，人们的饮食习惯才发生变化。而在两汉400年期间，席地而坐用餐是汉代人们的通行做法，没有例外。善庄、西古村出土和征集的“庖厨图”，刻画的都是主人在几前席地而坐，这是汉代用餐坐姿在汉画中的反映，与历史文献记载相符。

奏乐助兴。汉代非常重视乐舞的发展，汉武帝曾设协律都尉一职，主管音乐之事。《白虎通·礼乐》曰：“声音者，何谓也，声者，鸣也。闻其声即知其所生。音者，饮也。音其刚柔清浊和而相饮也②。”汉代流行宴饮奏乐助兴，大多数饮宴都有数量不等乐器演奏。西古村出土和征集的“庖厨图”，就有奏乐助兴的刻画。

尊卑关系。古人在宴饮座次上，特别讲究。汉以前尊右，汉以后尊左，即“左尊右卑③”。除座次外还有许多礼节。《史记·项羽本记》云 ；在鸿门宴上：“项王、项伯东向坐。亚父南向坐，亚父者、范增也。沛公北向坐，张良西向待④，”由此可知西汉初期主位是坐西向东，是尊贵的。善庄、西古村出土的两幅“庖厨图”，刻画的主人位次均居画面中间，端坐几前，面向东方，众待仆为之服务，尊卑关系一目了然。

膳食结构。西汉初年，经过七十多年的休养生息，到汉武帝时经济达到了空前繁荣，《汉书·食货志上》载：“武帝之初七十年间，国家亡事，非遇水旱，则民人给家足，都鄙廪庾尽满。而府库余财，京师之钱，累钜万贯，朽而不可校。太仓之栗，陈陈相因，充溢露积于外，腐败不可食。众庶街巷有马，仟陌之间成群⑤”。加之汉武帝开拓西域，促进了中西物质文化的交流。西汉时，我国的饮食结构发生了很大变化，形成了稻、麦、黍、栗、稷、菽、梁为主食，以牛、羊、马、猪等肉及蔬菜为辅食的饮食结构。到东汉时经济又有了进一步的发展，豪强地主大肆兼并土地，形成了庄园经济。汉代饮食结构的变化、庄园经济，通过考古得到了证实，汉画中也有很多刻画。善庄、造纸厂两幅“庖厨图”中割火腿，征集汉画中的椎牛、宰杀动物，西古村出土的汉画“庖厨图”中悬挂的肉和鱼的刻画都是汉代社会富裕，饮食结构一个侧面的写照。

三、滕州汉画“庖厨图”中的政治思想及经济内涵

“存在决定意识”。任何社会精神、意识都是社会现实的反映。汉画“庖厨图”是汉代社会经济在丧葬领域中的反映，是汉代政治思想意识在丧葬中领域中的物化表现形式。它是社会发展一定阶段的产物。

汉代孝道思想的展示。滕州大部分地区在两汉四百年间属鲁国管辖，曲阜是孔子的故乡，汉代滕州受孔孟孝道思想的影响很大，特别汉武帝“罢黜百家，独尊儒术”后，儒家思想成为主流思想，日益深入人心。两汉皇帝还在政治上以“孝”治国，除刘邦、刘秀两位皇帝外，其他皇帝去世后，均在庙号前加“孝”字，统治者的率先垂范，进一步推动孝道观念的传播，加之汉代推行“举孝廉”的任官制度，把孝道作举荐官员的重要条件，引起了社会各阶层对厚葬的重视，以至厚葬愈演愈热，世人皆“厚葬为德，薄终为鄙”⑥。要做到“奉死如生”，对先人尽孝，必须借助一定的物质形式向世人展示，向世人表现，因而在祠堂和墓室雕刻汉画成为历史的必然。滕州地形特殊，北、东、南三面环山，大部分为石灰岩山区。作为石灰岩的青石，质地坚硬，能长期保存。汉代滕州人，利用优越的自然条件，依山采石，制作汉画像石，用于建造祠堂和墓室，来表达孝道，用汉画来寄托对先人的孝心，使汉画成为孝道思想的载体，使孝道具体物化，不论祠堂“庖厨图”，还是墓室“庖厨图”都具有弘扬孝道作用，都是旌表墓主人后人孝道的重要组成部分。

汉代滕州经济的缩影。滕州地处鲁南、东北高，西南低，境内有薛河、漷河、荆河、北沙河、界河五条大河和众多的小河，土地肥沃，自然条件优越。汉代统治者立本于农，轻徭薄赋，大力兴修水利，推广铁器和牛耕，使滕州成为汉代的重要粮食产区，而且滕州的冶铁业、纺织业、商业也非常发达，这就为人们表达孝道，制作汉画像石，实行厚葬提供了有力的经济条件。滕州之所以成为全国出土汉画像石数量最多的地区之一，这与汉代滕州的经济发展密不可分的。在滕州出土的汉画图像中刻有冶铁、农耕、纺织、神话故事等各种题材，其中宗教信仰所占的比例最大，经济题材的比例也比较多，反映了墓主人死后想占有一切，升仙得道的思想意识。“庖厨图”仅是滕州汉画经济题材一个方面，可以说是汉代经济的一个缩影。

滕州汉画“庖厨图”所表现的内容，不仅是汉代政治经济的写照，还是汉代思想文化的反映，更透视着先秦历史文化的沉淀，为研究汉代饮食文化提供了翔实的实物证据，在汉画研究领域，特别是在中国饮食研究史上都占据着重要地位。

注释：

①《汉书·郦食其传》中华书局 1977年

②《白虎通疏证》中华书局 1994年

③《文史知识》1985年第6期59页

④《史记·项羽本纪》中华书局 1977年

⑤《汉书·食货志上》中华书局 1977年

⑥《后汉书·光武本纪》中华书局 1977年