作者：崔光乐

大多数人认识和体验一个新地方，往往是从品尝当地小吃开始的，我也不例外。在去滕州前，朋友就给我推荐了几道当地的特色小吃，我深不以为然。心想那边的小吃能好到哪里去，我们古曹州有大名鼎鼎的单县羊肉汤、郓城壮馍、吊炉烧饼、灌汤包等等，名目繁多，数不胜数。我总是固执地认为，不敢说在全国，单在山东境内，菏泽的地方小吃可以说首屈一指。岂料，等我到达滕州后还是被这里的一道名吃征服了，那就是滕州菜煎饼。你不服还真不行，这就是地方特色的魅力。

在滕州一段时间后，妻子来探望我。下了火车，正好赶上晚饭点，妻子笑嘻嘻地对我说：“听说这里的菜煎饼挺好吃，咱们去尝尝？”我会心地笑了。看来，妻子在来之前是做了攻略的，其心思大致与我相同。正巧，火车站对面就是小吃一条街。我们随着人流，在这条街上寻找着美食。经打听，这里有两家做菜煎饼比较好吃。在路人热情的引荐下，我们拐进一条小胡同，很快找到了一家做菜煎饼的小店，随即点了两卷。煎饼做好后，老板在中间切了一刀，随手拿了两块小纸板，将煎饼放在纸板上，再在煎饼上附上两张干净的包装纸递给我们。此时，煎饼特有的香味早已在小店里弥漫开来，深深刺激着人的味蕾。我双手托着纸板，顾不得煎饼又热又烫，狠狠咬了一口。这一口下去，只觉得满口生津，酥脆松软，香辣适中，不油不腻，唇齿留香，真乃人间一道美味。再看一旁的妻子，双手捧着煎饼，吃得认真，吃得入迷，吃得津津有味，还冷不丁抬头对我直呼：“好吃，真好吃！”其它地方也有煎饼果子之类的小吃，但与之相比，简直小巫见大巫。

接下来的几天，妻子只和我在酒店吃过一顿饭，她嫌酒店的菜太过油腻，便拉着我到处找菜煎饼吃，先后去过三家店。显然，妻子已迷恋上了这道小吃。后在滕州一位朋友的邀请下，我和妻子又尝到了位于接官巷东北侧宋师傅做的菜煎饼。我和妻子短时间内光顾了三次，每次都要吃上一卷，再喝上一碗杂粮粥，心里感到满足、舒坦。

这间小店面积不大，也就十多个平方吧，只摆了三张小桌，但来这里吃煎饼的食客络绎不绝，有时候不得不排队。宋师傅干这一行已有15年了，就这样一个小店撑起了一个家，也撑起了全家的希望。菜煎饼的饼，原料是花生、芝麻、玉米、小麦、大豆等十余种杂粮，按比例配置，用石磨或机器磨成面粉，拌糊烙制而成，也有用精面粉烙饼的。要加的菜有好多种，有白菜、菠菜、小青菜、胡萝卜丝、土豆丝等时令蔬菜，洗干净切碎，根据个人口味也可加入适量的青红辣椒，撒上花椒粉、辣椒面等佐料，加入食用油，最后放盐。根据食客要求，有的菜煎饼还会加上鸡蛋、火腿、粉条、豆腐等。待备齐各种食材后，就开始做菜煎饼了。先将一张烙好的煎饼放在鏊子上，然后将调好的多种菜馅均匀地摊在饼上，再用一张煎饼覆盖上，利用小火慢慢烙，过一小会儿翻一下个，把上面的饼拿起放在一边，直至把菜馅烙熟，此时可再放一些韭菜提味，然后把刚才放在一边的饼再放到最底下，一并卷起来，这样一卷菜煎饼就大功告成了。

访问过几位当地人，都说不清菜煎饼究竟是从何年兴起的，只知道自己小时候就吃过。煎饼在鲁南地区流传甚久，一度是山东人的主食，煎饼卷大葱已成为山东人的标志性象征。而菜煎饼则是近几十年风靡滕州的小吃，因其制作工艺简单，营养丰富，酥松香嫩，经济实惠，吃起来方便快捷，既可以当早点也可当正餐，老少皆宜，深得人们喜爱。现也是滕州的一块美食招牌了。

一方水土养一方人。一卷小小的菜煎饼，蒸腾着人间的烟火，满足着人们的味蕾，氤氲着烂漫的乡愁。