张申，现为滕州市王开张厚山猪头肉饮食有限公司总经理，是山东省级非物质文化遗产项目——“王开猪头肉卤制技艺”第五代传承人。

“铁斧石台，地锅豆柴，一家煮肉，全村飘香。”这句王开村广为流传的顺口溜，说的是滕州最具特色的非遗美食——“王开猪头肉”。“王开猪头肉”，它是鲁南地区劳动人民在人类的历史进程和生活过程中寻找出的一种适合滕州气候、滕州人饮食习惯的地方名吃。因其卤制工艺极其严格，工序繁多，所以仅能依靠手工制作而完成。“王开猪头肉卤制技艺”传承至今，凝聚了滕州市的自然、经济、社会、文化和风土人情，是滕州地方文化的一大表现，是滕州劳动人民美食文化的重要部分，具有重要的历史价值和文化价值。“王开猪头肉”作为滕州家喻户晓的名吃之一，更是受到外地游客的喜爱，市场销量年年递增，销售范围覆盖整个山东省，并远销北京、上海、济南、大连、西安等地。对宣扬滕州当地美食文化、旅游文化做出了贡献。

张申自毕业后便在家中开始学习“王开猪头肉”的卤制制作，至今已二十余年。作为“王开猪头肉卤制技艺”第五代传承人的张申，打小就浸泡在猪头肉的香气中长大，他自幼聪明好学，对美食有浓厚的兴趣，每天放学后都会跑进厨房给家里人帮忙，做一些力所能及的活。19岁的张申中专毕业后，每天跟随父亲早起晚睡，更加专注于学习猪头肉卤制技艺。张申承袭该技艺后，不断研制改善卤制工艺。为适应市场需求和民众对饮食的追求，张申多处走访寻找适合卤制猪头肉的当地土猪，保证口感。同时在制作上，张申适当调整了部分调味料的摄入，使之更加适应现代人的饮食习惯和健康饮食的需要。

张申于2011年创立了滕州市王开张厚山猪头肉饮食有限公司，公司现持有“王开猪头肉”“王开”“张厚山”“铁斧石台地锅豆柴”等商标，是首批被认定的枣庄老字号企业，也是目前“王开猪头肉”系列产品的主要生产销售单位。

“王开猪头肉”作为枣庄的老字号品牌，面对新一轮的竞争格局，不断改变陈旧观念，改革自身管理体制，实行制度创新。在张申的带领下，公司从传统的经营方式转到现代经营方式上来，进一步扩大经营规模，保持并提升老字号品牌的价值。“王开猪头肉”一贯坚持质量第一、信誉至上的原则，积极贯彻落实国家有关食品安全法律法规，以产品质量安全为重点，不断提高品质，不断开拓市场，积极引导消费，取得经济效益和社会效益双丰收。近年来，随着经营以及生产需要，公司扩大了生产和销售规模，促进非遗融入当代生活、弘扬当代经济文化价值。伴随着销售市场的拓展和销售渠道的更新，辐射区域逐渐扩大至整个枣庄市。目前，在枣庄范围内，“王开猪头肉”已设立了善南王开一村总店、荆善安居店、北安居店、华腾店、府前路店、薛城四季春店、薛城四季菁华店等七家直营门店。部分产品通过保鲜技术和物流运输，销售至山东省内多个地市。由于王开猪头肉食材安全、口感好，诸多外出工作滕州人返乡后购买产品并传播到省外多个地区，“王开猪头肉”也远销北京、上海、大连、西安等地，影响力逐步扩大。

公司生产的猪头肉先后被山东省经济贸易委员会评为“山东名小吃”，被山东省烹饪协会、滕州市人民政府评为“鲁南特色地方名吃”“山东地方特色小吃”“滕州市十大特色美食”“王开猪头肉卤制技艺”被列入山东省级非物质文化遗产名录，同时企业及品牌被枣庄市商务局认定为首批“枣庄老字号”，枣庄市政府授予“生产性保护示范基地”，枣庄市人文社会科学院授予“（猪头肉）熟食制作研发基地”等称号，是“食安山东”示范地方风味名吃。另外，张申还以非遗文化传承人的身份，携“王开猪头肉卤制技艺”在2020年参加了济南百城百味展、宿州非遗展，在2021年很荣幸代表山东参加了在黄山举办的中国非遗传统技艺大赛，在2023年参加枣庄乡土特色品牌技能人才大赛并获得“技能大师”称号，这极大地扩大了“王开猪头肉”的知名度。

张申坚决遵循着张家祖辈的规矩，继承和发扬“王开猪头肉”的传统制作工艺，坚守传统，不断创新。“脚踏实地做人，堂堂正正经营”是他的座右铭，他矢志不渝，坚守着这一份初心，走出属于自己的美食之路。