作者：王光慧

吃腻了大鱼大肉，也吃腻了白菜萝卜，想改善一下生活，母亲拿出一把黑乎乎的东西说：“中午就吃它吧。”

我接过来一看，原来是一把一直放在角落里的老豆角。它们上面落满了灰尘，看上去就像一根根干枯的老树根，就连里面的豆粒也是干巴巴、硬邦邦的。

就是这样看起来不起眼的东西，却是一种难得的美食。

院子里有一块空地，春天，闲着可惜，我们就撒了点肥料，把它翻了一遍，种下了几粒种子，不久，几棵嫩苗就从泥土里拱了出来。

这些小苗儿很像害羞的孩子，子叶紧紧地抱在一起，把娇嫩的芽尖儿藏在里面。过两天，这些嫩苗才展开子叶，长出水灵灵的叶片，长出细长的藤蔓。找来竹竿插在地上，搭成一个简易的小架子，它们很快就缠绕着爬上了顶端，并在叶柄和藤蔓之间伸出一根根细长的花柄，开出了白色的花朵，如蝴蝶在清风里翩翩起舞。碧绿的枝叶和白花相衬，泼泼辣辣地挤满了架子，就像一匹素雅漂亮的锦缎。大约两三天的光景，“小蝴蝶”凋谢了，长出了又细又长的豆角。  

豆角是一种喜欢水的植物，几乎每天都要给它浇水，吸足了水分的豆角长得飞快，两三天就能达到一尺多长，一根根挂在架子上，垂下来，就像一根根漂亮的小辫子。

豆角的吃法很多，无论是焯水凉拌还是用肉丝小炒，都是清脆爽口，清香开胃，几乎成为夏天餐桌上的主角。豆角长得茂盛，产量也很大，一茬又一茬，满满当当的一架子，根本吃不完，如果摘晚了还会变老发柴，于是，人们把它放进开水里焯一下，挂在阳光下晒干，就成了现在的老豆角。

把老豆角放在温水里，泡两三个小时，吸足了水分以后就会像面条一样柔软。豆皮也重新变得厚实了，还有豆荚里的种子，籽粒饱满，非常软糯。

切好的五花肉放进油锅里炒到断生，放上葱、姜、花椒、大料和干辣椒炒出味道儿，加上面酱和生抽，倒进开水，加上切碎的豆角和粉条，开大火力煮炖起来。大约二十分钟的光景，随着浓稠的汤汁不断翻滚，锅里就飘出鲜香的味道。豆角已经炖熟，粉条也变得柔软透明了，加上鸡精和香菜，一锅香喷喷、热腾腾的炖豆角就可以出锅了。

高温的蒸煮可以使老豆角吸收肉汤中的油脂和香味，香而不腻；豆角里的种子一咬即碎，软糯香甜；还有那些粉条，蘸上鲜美的肉汤，吃起来更是香味浓郁，鲜美开胃。泡发过的干豆角还可以做成馅儿，加上肉糜、粉条，蒸出白胖胖、热腾腾的大肉包子，咬下去满口流油，香气四溢，里里外外透出的是一种温馨、浓郁的乡土味道。