滕州融媒 朱艳

  说起滕州的美食，品类繁多，以香气著称的数不胜数，如香烤羊肉、香菇炖鸡、鱼香肉丝等，这些美食用料讲究，调味精细，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。其中，最令滕州人魂牵梦萦的当属本地特色美食菜煎饼。菜煎饼酥脆可口，外焦里嫩，吃一口回味无穷。

  滕州菜煎饼历史悠久，相传创始人为清代的王牛臯，外号“王怪物”，以独家香料配制，口感酥松香嫩，独树一帜。菜煎饼的制作加工由来已久，外面是薄薄脆脆的煎饼，里面是新鲜爽嫩的蔬菜，既能当主食又能当小吃，花钱不多还能品尝美味，这样接地气的东西自然是会受到老百姓的喜爱。

  在滕州的大街小巷，每隔几百米就能看见一个菜煎饼铺子。各种各样的时令蔬菜，配合鸡蛋火腿以及多种调料，往煎饼上一铺，整齐排列的大鏊子滋滋作响，瞬间整间铺子热气腾腾、香气扑鼻，旁边小马扎上坐着等待的食客们早已是垂涎欲滴。

  菜煎饼制作时要先准备煎饼。煎饼的制作很有讲究，先把小麦、大豆、花生、玉米和其他杂粮，按比例放在一起磨成粉，然后加入适量的水搅拌成面糊，把适量面糊舀到加热的鏊子上，迅速摊匀抹平，变色即熟，马上揭下来，一张轻薄焦香的煎饼就做好了。馅料主要是时令蔬菜，常见的有豆腐、白菜、胡萝卜、红白萝卜、韭菜、菠菜、青红辣椒、土豆丝、南瓜、茄子等，将它们清洗完均匀切成细丝，分别盛放在器皿里，顾客可以根据自己的口味喜好选择搭配，喜欢吃荤的还可以加鸡蛋、火腿肠、鸡丁、虾仁等，最后配上油、盐、味精、胡椒、孜然、辣椒粉等调味品，将其搅拌均匀，调拌备用。将煎饼铺到鏊子上，把调好的菜铺在煎饼上，摊平，再取一张煎饼压在菜馅上，伴随着香气和“哧哧啦啦”的声响，来回转动鏊子上的煎饼，使之均匀受热，等煎饼两面均呈现金黄色时，便做好了，可以将菜煎饼从两边向中间折叠，叠成长方形，或从中间一分为二便于手拿和食用。

  刚做成的菜煎饼呈金黄色，饼皮酥脆，油多而不腻，捧在手里，香气四溢，让人胃口大开，轻轻咬上一口，外酥里软，馅鲜饼香，鲜嫩可口，吃完后嘴边仍然残留着香气，让人念念不忘。

  一卷小小的菜煎饼，已然成了滕州的美食名片，滕州菜煎饼凭借着独特的做法、独特的风味，不仅深受本地人喜爱，更得到了全国各地人们的喜爱。现在，全国各地都有菜煎饼铺子，但唯独滕州的菜煎饼味道最为正宗。滕州菜煎饼不仅是一道特色美食，更是传达着滕州人的气息，藏着滕州人儿时的回忆和味道，是异乡滕州人对家乡最浓郁的思念。