作者：张桂革

六

滕州境内的河流有一个有趣的现象，就是大都发源于东部东北部，然后一路弯弯曲曲下了西南，向微山湖奔去。真正应了那首歌中所唱的“东边有山、西边有河”。青翠的东部山区，与奔流的界河、北沙河、荆河、薛河等交织成为一幅美丽的山水之图，给一种动物的生长创造了极好的条件，这种动物，就是羊。

在汉字中，羊字与大字合二为一为“美”字，可见古代就对羊有独特喜爱。羊肉，就成了国人餐桌的最佳美味。宋代的汪元量曾写过“金盘堆起胡羊肉，御指三千响碧空”，你看这吃羊的场面！“每月支粮万石钧，日支羊肉六千斤”，你看这羊肉的消耗量！

我曾问过薛国文化的专家王润文先生，薛是孟尝君的封地，齐国的君王是否到过这里？他说，肯定来过。并对我说，当年魏惠王与齐威王曾于徐州相王，这个徐就是薛国；还有亚圣孟子，当年也来过滕国，曾馆于上宫，就是在荆河边上的滕州故城附近。这么说，理论上，他们都曾来过现在叫滕州的地方，也曾喝过滕州的美味代表之一的羊肉汤。

滕州羊肉汤之所以味美而有名，有两大关键所在，一是滕州的羊和别的地方的羊不一样，滕州羊肉汤馆所用的羊都是本地独产的一种羊，比家犬稍大一些，比青山羊小，俗称为狗羊子，这种羊吃的是纯草，肉质紧、鲜嫩；二是与滕州当地的水质有关。以荆泉为代表的地下泉水，富含各种矿物质和稀有元素，水好，烧出来的羊汤自然就会好。

在选羊上，也很有讲究，要选一岁左右的儿羊。一岁以后的羊，肉质发柴。在做法上也有自己的特点，杀羊后，分割羊肉，放入大盆，用循环的清水泡净血水，大约12个小时，直到再洗肉时没有血水为止。在煮肉时，放进汤锅先是急火，后文火，煮熟羊肉后把肉捞出，把剔出的骨头再放到锅里煮。顾客来喝羊肉汤都是回锅羊肉汤。因为在原料、烧、煮、配料、加工等方面均十分讲究，所以煮出来肉质鲜美，不腥不膻，保持了原汁原味。

滕州人喜欢喝羊汤，是喜欢那种大口吃肉、大口喝酒的豪气在里面；滕州人喜欢羊汤，是喜欢那口滋润，可以用一碗汤来体贴抚慰一下生活的辛劳；滕州人喜欢喝羊汤，是喜欢那种三五成群、亲朋结伴的亲切劲。羊汤桌上，在推杯换盏中加深了友谊，增进了情感！为什么滕州人管吃饭叫场，就是这种氛围。

滕州人喝羊汤时，不是单纯喝汤，在吃时，要对羊的全身进行了细化分解，部位不同，出来的菜就不一样。羊肚盖肉、腱子肉、羊头肉、羊脑、羊内腰外腰、羊肝、羊肺、羊血、羊蝎子、羊盘肠，道道成菜。全羊宴，讲究的是一个全字，不能这样分开做的羊汤馆不叫会做全羊。

现在的羊汤，是全滕州各地方都会做，而且是各有特色。由于工作关系，我最熟悉的，当然是界河羊汤。1987年，我们刚毕业工作那会儿，想改善一下生活，就去南界河村街北头老忠诚羊汤馆去喝顿羊肉汤，那时羊汤便宜，2毛钱一碗。在他家的院子里，摆上地八仙桌，要一个花生米，切一盘羊盘肠，再爆炒个羊肚，辣炖个羊血。当年枣庄产的高粱酒一块钱一瓶，好一点的微山湖或兰陵大曲、兰陵二曲也就是两块三块的。那时都是刚毕业的穷学生，到这儿来吃一顿，就感觉非常幸福了。

有人喜欢喝用羊骨头熬成的白汤，汤色不白，就感觉这羊汤烧得不到位；更多的人喜欢清汤，常常是昨天曾喝大酒的人，在今天继续喝酒前，先喝上一碗清汤，立马精神百倍，可以端起酒杯接续战斗。

喝羊汤的配料也很重要，要加上红彤彤的辣椒油、绿油油的芫荽、喜欢酸口的，还要加上酸溜溜的老陈醋。讲究的，还要弄上几个配菜，于是许多羊汤馆的老板除了会焯一盘刚去除生味的花生米外，还一定要会炒一盘拿手的素菜：或是脆生生的绿豆芽，或是一盘山鸡蛋，或是一盘豆腐皮或是醋溜白、土豆丝，如果一个饭店这几个素菜炒不好，能叫同行笑话死。喝羊汤得喝当地的白酒，那种度数不高、价格也不太高的低度酒，关键时能喝一整杯，滕州人管这叫“卡一碗”，那样，才叫敞亮，够味！喝羊汤是万万不能喝红酒的，相当于上身穿着西服而脚上穿了双老北京布鞋，不对路！有人说，招待外地的朋友来滕州，如果请你吃三顿饭，必有一回是安排喝个羊汤，不然，他心中还真没底！

滕州人喝羊肉汤有很多的讲究，又分寒、伏进补。寒为最冷的“三九”之时，每年的冬至时节，出门子的闺女时兴给父母送只全羊，叫送数九。一到这个时节，滕州到处都是羊肉汤的味道，顶风香十里！夏季最热的“三伏天”也要请老人和孩子去喝碗羊肉汤，这叫喝伏羊。每逢这两个日子，滕州大大小小的羊肉汤馆都是客满为患，很多羊肉汤馆更是提前两三天做准备，24小时大锅不停地烧出一锅锅的羊汤才能满足需要。你看，喝羊汤，不仅是饮食，还是孝道，是文化。