滕州融媒 朱艳

  滕州地方美食，以辣味菜最是令人欲罢不能。辣味菜辣香醇厚、味美可口，而且色泽艳丽、造型优美，深受滕州市民喜爱。

  滕州的辣味美食有很多，比如辣子鸡、辣黑鱼、剁椒鱼头、辣椒炒肉、酸辣土豆丝等，这些辣味美食不仅香辣可口，让人食欲旺盛，同时还能够帮助人们驱寒暖身，提高免疫力。这其中，最具代表性的当属滕州辣子鸡。

  滕州辣子鸡以其独特的烹饪技巧和鲜美的口味受到广大市民的喜爱，不少店铺更是将其做成真空包装，远销全国各地，供不应求。

  滕州的特色辣子鸡，鲜、辣、香，色艳味重。用来做滕州辣子鸡的鸡肉，以本地公鸡为佳，最好的当属农家散养的公鸡。老公鸡有嚼劲儿，小公鸡鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，可以根据个人喜好进行选择。辣椒也要选用本地的朝天椒最好，它皮簿、籽粒饱满密实，辣味十足，让整个菜包裹着浓浓的咸辣味儿，值得一提的是，这种鲜辣椒的辣不会使人上火，还能有效补充多种维生素和矿物质。

  烹饪时，将本地公鸡剁成大小均匀的块儿，再切一筐本地尖辣椒和配色青红辣椒，以及葱、姜、蒜等，准备花椒、八角、小茴等调料。把鸡肉放进冒烟的滚油锅里，再把调料陆续加入其中，炒到鸡肉金黄，“啪啪”炸响，加水炖个20分钟左右。待快熟之时再倒入醋和酱油一炝，最后把辣椒往里一放，瞬间香味四溢，一份香喷喷的滕州辣子鸡就做好了。

  滕州辣子鸡里的鸡肉虽被油处理过，可是却并不干、咬起来也不费劲儿，一口下去，鲜嫩多汁，独有的辣味充斥唇齿之间，让人在品尝美味的过程中同时也能感受到烹饪的艺术。炒制时，鸡肉块不要太大，大则味道难以浸入，也不能太小，小则会多出许多碎骨；锅一定要烧热，油要适量，多了会腻，少了就缺乏香味；可以放土豆片一起炒，味道会更加香浓丰富。夹一块鸡肉放进嘴里，鲜嫩多汁，让人越吃越欢，吃得大汗淋漓，欲罢不能。

  作为滕州特色美食，街头巷尾做辣子鸡的商家店铺很多，不管是大饭店还是小餐馆，每家的味道都略有不同，有的商家还创造性地开发出一些新的衍生菜，如面条辣子鸡、地锅饼辣子鸡、公鸡炒猪蹄等，它们终归都有一特色——辣。辣，让人垂涎欲滴，让人回味难忘。无论是本地人还是外地游客，只要品尝过滕州辣子鸡，都会被它的味道倾倒，吃了一回想二回。