作者：张桂革

糁至今已有2400多年的历史。距离我们不远的临沂也喝糁汤，不过他们喜爱用牛肉汤来制作，料大味重，滕州人不喜欢这个味，还是感觉用老母鸡炖出来的鸡汤制作的糁汤才有那份温润与平和！

在滕州的早点中，各类蒸包与煎包是主力。

1918年就有的贺宝山包子曾是滕县的名吃之一。现在的马村煎包，作为水煎包的代表，它那一面软柔，一面焦黄的包子让人看了就不禁流口水。

现在的步行街，过去的工农兵街上曾开过一家饭店叫滕县酒家，引进过天津的狗不理包子。狗不理包子名气大，但是论好吃，滕州的好多包子并不次于它。有一次，在火车上，遇到了一位离开家乡的滕州学子，他向我打听，滕州剧院的小笼包还在不在？我说依然很红火，周六周日还要排队。他们经营三十多年了，制作出来的小包子其馅选料严谨，工艺独特，皮薄而不破，口味鲜美，别具一格。在聊天时，我看到了回味与幸福挂在这位青年的眼角，那种味道，早就浸在他们幼小的心灵里面，就像埋下了一粒种子，无论走到哪里，无论飞得多远，他们都会想起家乡，想起家乡的味道！

一日之计在于晨，一顿营养丰富的早餐带来的是一天满满的能量。

“行灶朝香炊早饭，小园春暖掇新蔬。”白居易老先生在《履道西门二首》中就写出了早上灶头火焰升起做早饭，去园子里摘新鲜蔬菜的情景。农村的早点虽然没有城里这么丰富，但主打一个绿色和新鲜。一锅地瓜糊涂，新小麦的煎饼，一碟老虎菜（一种以咸菜为主调制的混合菜），几个微山湖的咸鸭蛋，也是吃得丰美与滋润。

五

有人说，能产米粮的地方，就能养鸡，而鸡自古就是好菜。

宋代的陆游老爷子在他的《游山西村》中写道：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”清代著名诗人袁枚的《鸡》：“养鸡纵鸡食，鸡肥乃烹之。”

在滕州，做鸡的方法很多，但主要的，就是两种方法，一是制作与德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡一样的烧鸡。另一种就是炒辣子鸡。

烧鸡讲究的是“色、香、味”俱全，要做到三点：一是还没看到鸡，就能闻到鸡的香味；二是见了这食品，就来了食欲；第三才是吃，通过味蕾来感受兴奋与张力。

提起滕州的烧鸡就绕不开坊间传说中做烧鸡的日本女人。后来才知道，此人张姓，并非日本人，而是韩国人，据说是在二战期间来滕，后来就没有再回去，成了地道的外国滕州人。她是当天买当天杀，保证新鲜。每次不弄很多，后来才知道这是饥饿营销法，去买不一定能买上，这反而更激发了你再去购买的欲望。她的烧鸡佐料全，有味道，过油与炖的火候掌握得好，视之色气纯正，食之香而不腻，当时绝对是滕州的一大名吃，并成为当时许多滕州人走亲访友所带的礼品。

有人笑说，没有一只鸡可以活着走出滕州，得炒了它吃！可见，滕州辣子鸡受欢迎的程度与传播力。

在整个枣庄，无论是哪个区县，都说自己炒的辣子鸡最正宗，山亭人说自己的鸡好，正宗山里的食材，那鸡还能错了？枣庄市中区的人说，我们都举行炒辣子鸡比赛了，那普及程度与水平哪个能比？滕州说，我们人多，吃得多，一个饭店能网上订出去几百份，要是差了能管？

其实这辣子鸡，可能还真与老滕县相关。相传清朝晚期，在滕县南部的临城镇（现在属于薛城区），今枣庄薛城北，有一位叫徐子华的厨师，早年在宫中做御厨，晚年在家养老，开了一家饭馆，根据自己多年的经验，创造出“辣子鸡”这道菜。此后，小饭馆客人络绎不绝，座无虚席。他炒出的辣子鸡辣中有香，辣而不过，吃起来虽满头大汗却欲罢不能，当时有句话赞扬徐子华做的辣子鸡“鸡香飘十里，客坐十里外”。这手艺也是一传十、十传百，在鲁南一带广为流传。

这位叫徐子华的师傅怎么也不会想到，他当年创出的这道菜，现在能火到这等地步！在滕州人当中，喜欢做饭的，要是炒不出一盘子像样的辣子鸡，不敢说自己会做饭，而且还要被人笑话：你那也叫会做菜？能上得了手的，一定围裙一围，口中嚷着，去，跟我打个下手！给鸡放血！

在滕州，据说吃公鸡可提升“阳刚”之气，食材又以滕州本地鸡为佳，小公鸡和老公鸡并用，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头；老鸡吃着劲道，营养丰富。在炒制时，要准备好本地的螺丝辣椒、土豆片、葱、姜、蒜和花椒、八角、小茴香等佐料，把鸡肉放进冒烟的滚油锅里，再把调料陆续加入，炒到鸡肉金黄，啪啪炸响。然后加水煨炖，快熟之时倒入醋和酱油一炝，最后放入辣椒、土豆片和蒜瓣，瞬间香味四溢。写到这里，唇齿之间似乎弥漫着一股热辣辣的鸡肉的味道，不由得让人吞口水了。

因为会做，自然就成了吃的行家，在饭店，看着刚端上来的炒鸡，一定是先不吃，先看，用筷子指点着，评论一下，这儿怎么样？那儿缺少了什么？是哪个环节出的问题？然后再尝。感觉吃得好了，对着老板伸出大拇指夸奖一番；要是炒得不到位了，得说句不管，这店下回不来了！足见这道菜是多么重要。

有意思的是这个菜现在成了一种“信号”：在滕州的宴会上只要是端上了这道菜，就意味着菜已上齐，可以举杯总结，吃馒头了。

吃的顾客多，会做的饭店就多。在滕州，能以鸡这一道菜而出名的菜馆真的很多，从城里到乡村到处都有。现在好多店铺也开展了线上订购辣子鸡，可见火爆程度。真是应感谢我们现处的时代，上线点餐后，在北京上海的滕州人次日就吃上了正宗味美的滕州辣子鸡。